Timballo di farro, ricotta e ortiche
con salsa al parmigiano

Ingredienti per 6 persone:
200 gr. di farro
200 gr. di ricotta di mucca
100 gr. di parmigiano
500 gr. di punte di ortica
2 uova intere
sale, pepe, noce moscata

Per la salsa:
30 gr di farina
30 gr. di burro
25 gr. di latte
pistilli di zafferano
parmigiano grattugiato

Procedimento:

Peri timballo: immergere il farro in acqua fredda, salare e portare ad ebollizione, fino a cottura, poi scolare. Cuocere al vapore le puntarelle di ortica, poi scolate, strizzatele e tritatele finemente. Unire in una ciotola al farro, le uovo intere, il parmigiano q.b., sale, pepe e un profumo di noce moscata grattugiata. Imburrare gli stmapini da timballo e riepmpirli con il composto ottenuto, poi infornare a 180° per 15 minuti.

per la salsa: far bollire il latte in un pentolino e addensare con roux di burro e farina, unire il parmigiano grattugiato e lo zafferano per aroma e colore. Stendere la salsa al parmigiano nel piatto e guarnire con prezzemolo fresco e qualche goccia di olio di oliva a crudo.