Filetto d’orata al sesamo

Ingredienti per 4 persone:
4 orate da 200g
2 zucchine
2 carote
olio extravergine d’oliva
100g pomodorini
timo q.b.
sale e pepe q.b.
semi di sesamo q.b.
200g circa fumetto di pesce

Procedimento:
Sfilettare le orate, lavarle accuratamente e non gettare la lisca che andremo ad usare per un buon fumetto.
Lavare le carote,i pomodorini e le zucchine. Tagliate le verdure alla julienne e i pomodorini in quarti, spadellatele in poco olio extravergine fin quando non saranno cotte aggiungendo di tanto in tanto un mestolo d’acqua.
In un piatto disporre il sesamo e passarvi i filetti d’orata facendo attecchire bene i semi; nel frattempo fate scaldare un filo d’olio extravergine e mettere a cuocere i filetti prima dalla patre senza pelle poi, a fine cottura girate i filetti e fate rosolare bene bagnando con il fumetto. Unite le verdure al pesce, salare, pepare ed in ultimo mettere il timo per dare un tocco di profumo e gusto in più.

Mettere la salsa a specchio nel piatto, fate un ciuffetto di verdure al centro del piatto ed adagiate sopra i due filetti croccanti; per finire un filo d’olio extravergine d’oliva.
Gustare il piatto ben caldo!

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