Risotto con carciofi, salsiccia e pecorino di Visso

Ingredienti per 4 persone:

Riso arborio o carnaroli gr 500
Burro gr 60
Cipolla pz 1
Vino bianco o cognac ml 200
Brodo vegetale lt 1
Salsicce nr 2
Carciofi gr 200
Pecorino di Visso gr 100

Soffriggere la cipolla, unire il riso e tostarlo. Sfumare con vino bianco. Portare a cottura con aggiunta di brodo vegetale.
In una padella saltare i carciofi tagliati sottili con la salsiccia, ultimare la cottura con aggiunta di un po' di brodo, lasciandoli al dente.

A cottura ultimata del riso unirvi la salsa e mantecare con il pecorino di Visso.

Servire con carciofi chips e scaglie di pecorino stagionato.