Roastbeef di vitello con crocchette di asparagi

Ingredienti per 4 porzioni:
500g di girello di vitello
100g olio extravergine d’oliva
sele e pepe q.b.
maggiorana, salvia e pepe 4 stagioni q.b.
Per le crocchette:
3 uova
100g di farina ca.
50g di asparagi
pane grattugiato q.b.
latte q.b.

Procedimento:
Legare il girello con lo spago e condirlo con le erbe aromatiche, sale e pepe; lasciar riposare la carne per 30 minuti in modo che prenda bene il condimento.
Nel frattempo scaldare il forno a 180°C.
Sbollentare gli asparagi in acqua salata e tagliarli a dadolini.
Impastare gli asparagi con le uova e la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo e non molto duro aiutandosi con il latte per la consistenza. Passare le polpettine nel pan grattato e cuocerle e fuoco moderato in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Infornare la carne e cuocerla per circa 30 minuti proteggendola con della carta alluminio.
Sfornare e far raffreddare prima di tagliarla in modo che non si sgretoli; nel frattempo con il “sugo” rimasto nel recipiente di cottura fare la sala sgrassandola e aggiustandola di sapore.
Servire la carne disponendola a “ventaglio” nel piatto e napparla con la salsa ottenuta.