Piccione farcito alle mandorle
con patate novelle al rosmarino

Ingredienti per 4 persone:

2 piccioni, sale e pepe qb, 500 gr di patate novelle, olio di oliva, 50 gr di funghi champignon freschi, 20 gr di scalogno tritato, 20 gr di mandorle a fette, timo fresco, rosmarino, 80 gr di burro, cognac

Preparazione:

Fiammeggiare e svuotare i piccioni, conservare a parte i fegati dopo averli tagliati a cubetti e saltati velocemente in padella con olio di oliva.
Disossare i piccioni, salarli e peparli. Sbucciare le patate e tagliarle a bastoncini, che saranno poi sbollentati per pochi minuti e fatti raffreddare sotto l’acqua corrente.
Rosolare in olio di oliva i funghi affettati sottilmente, aggiungere i fegatini di piccione, lo scalogno e le mandorle, il timo, sale e pepe qb. Infine sgocciolare il composto e farcire il piccione chiudendolo con degli stecchini.
Cuocere in forno a 250 ° per 10 minuti circa, poi girarli e reinfornarli per altri 10 minuti con il petto rivolto verso l’alto, per permettere la doratura.
Togliere dal forno e lasciare riposare i piccioni in posizione inclinata in modo da fare scolare il sughetto di cottura.
Ridurre il fondo di cottura aggiungendo un profumo di cognac, il succo di mezzo limone ed il rosmarino, colare ed ultimare unendo un pezzettino di burro.
Saltare in padella i bastoncini di patate con uno spicchio di aglio ed un rametto di rosmarino.
Tagliare il piccione a metà e posizionarlo sui piatti di portata irrorando con la salsa ridotta e accompagnando con le patatine novelle.