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Filetto di manzo al tartufo nero
Ingredienti:
4 fette di filetto da 200gr ognuna
4 fette di pan brioche
1 spicchio d’aglio
Un rametto di Rosmarino
1 foglia alloro
200 gr di burrata
300 gr di valeriana
40 gr di burro
40 gr di tartufo nero
1 dl di vino bianco
Sale pepe
Prendere un recipiente e mettere la burrata con la sua panna, ridurla in crema con l’utilizzo di un frullatore ad immersione. Condire le fette di filetto con sale pepe e con il trito di rosmarino ed alloro. In una padella far liquefare il burro con lo spicchio d’aglio, appena l’aglio prende colore lo togliamo e cuciniamo il filetto per 6 minuti su un lato e poi sull’altro lato, sfumare con il vino.
Tostare il pane su una griglia e adagiare le fette al centro del piatto, porvi sopra ad ognuna il filetto appena cotto e nel mezzo del filetto un cucchiaio di crema di burrata con una grattugiata di tartufo.
Completare il piatto con una macinata di pepe e un ciuffo di valeriana. Accompagnare il piatto con un buon bicchiere di vino tipo Pinot Nero