Crema di cavolfiori con anelli di cipolla rossa fritta e crostini al timo

Ingredienti per 4 persone: 1 cavolfiore, 3 patate, ½ porro, 1 tuorlo, 100 ml di panna, 1 cipolla rossa, pane, foglie di timo, acqua, olio extra vergine d’oliva, farina, sale, pepe.

Procedimento: La crema: pulire i cavolfiori (recuperare anche la parte centrale) e le patate. Bollire qualche pezzo da porre sopra la crema. Tagliare a pezzettoni le patate e i porri. In una casseruola a bordo alto mettere l’olio e aggiungere le patate e il porro. Far rosolare, aggiungere il cavolfiore a pezzi e l’acqua calda fino al livello del cavolfiore. Lasciar bollire fino a quando tutto si è spappolato e frullare. Mescolare la panna con i tuorli (liaison) e aggiungere alla crema. Infine sistemare di sale e pepe.

Tagliare le cipolle rosse ad anelli, passarle nella farina e friggerle.
Tagliare il pane a dadini e tostarlo in padella con le foglie di timo.

Mettere la crema sul piatto, porre al centro il cavolfiore bollito, aggiungere qualche crostino di pane al timo e qualche anello di cipolla rossa. Fare un giro d’olio a crudo per risaltare il sapore del piatto.

Il piatto è stato presentato all' "AEHT 21st annual conference and competitions” dal 14 al 19 ottobre a Kuressare, Estonia, concorso europeo tra scuole alberghiere di 32 Paesi europei e non solo.