Spigola ripiena alle erbe

Ingredienti per 6 persone:
6 spigole già pulite
8 gamberoni
3 finocchi
una lattuga
200 gr. di spinaci
un mazzo di dragoncello fresco
100 gr. di funghi champignon
250 gr. di scalogni
un limone
pangrattato
olio di oliva, sale e pepe

Procedimento:
Lavate le verdure, tagliate a striscioline gli spinaci e la lattuga, staccate le foglioline dai rametti di dragoncello e affettate finemente 2 scalogni, mondate gli champignon e tagliateli a fette.
Scaldate 3 cucchiai di olio in una larga padella e fatevi soffriggere 2 scalogni tritati, appena diventano trasparenti unite i funghi e salateli; lasciate che evapori la loro acqua, poi spruzzateli con il succo di limone e cuocete ancora un paio di minuti.

Aggiungete gli spinaci, la lattuga, età dragoncello e metà del prezzemolo tritato grossolanamente, coprite e cuocete per qualche minuto, fin quando le verdure si saranno ammorbidite. Scoprite e tenete sul fuoco ancora 2 minuti, poi spegnete e aggiungete 2-3 cucchiai di pangrattato e mescolate.

Accendete il forno a 180° e, intanto, riempite le spigole con il ripieno di verdure e sistemate 3 fettine di limone all'apertura del ventre della spigola; legate il pesce con 3 pezzi di spago da cucina in corrispondenza di ogni fetta di limone.

Tagliate a metà i finocchi e scottateli per 10 minuti in acqua bollente e salata. Affettate il resto del limone. Pulite gli scalogni rimasti, scottateli per 5 minuti nell'acqua dei finocchi.

Trasferite le spigole su una placca rivestita di carta da forno, sistemate attorno i pezzi di finocchi e di scalogno, le fettine di limone, cospargete di prezzemolo e dragoncello, irrorate il tutto con un filo di olio e, infine, salate e pepate a piacere.

Mettere in forno e cuocere per 40 minuti. 10minuti prima di fine cottura aggiungere i gamberoni alle verdure. Ultimare la cottura delle spigole e servire cospargendo le verdure ed i gamberoni fumanti con il sugo di cottura.