Coniglio al cartoccio

Ingredienti:
un coniglio
rosmarino,timo,maggiorana
200g olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Procedimento:
Lavate il rosmarino, il timo e la maggiorana, asciugsteli e tritateli; pulite il coniglio, privatelo delle interiora, lavatelo e asciugatelo. Dividetelo in pezzi regolari, salateli e pepateli.
Scaldate in un tegame 3 cucchiai d’olio e rosolatevi uniformemente i pezzi di coniglio a fuoco vivace, poi sgocciolateli con una paletta forata. Spennellate d’olio un foglio di carta da forno, adagiatevi sopra i pezzi di coniglio, cospargeteli con un poco di trito aromatico, ripiegate i bordi della carta e chiudete il cartoccio.
Adagiate il cartoccio sopra una teglia spennellata d’acqua, passatelo nel forno già caldo a 180°C per 30 minuti circa.
Servite ben caldo.

Il consiglio dello chef:
potete introdurre nel cartoccio anche una o più verdure a piacere, come patate o carciofi precedentemente sbollentati in acqua salata. Cuocete insieme coniglio e verdure e serviteli nel cartoccio.