Faraona ripiena con purea di carciofi

1 faraona disossata ( 700 gr )
200 gr di petto di pollo
200 gr di polpa di vitello
1 uovo intero
4 carciofi
30 gr di grana grattugiato
4 cipollotti freschi
200 gr di verdicchio di matelica
50 gr pane grattugiato
sale e pepe q.b.
olio extra vergine
finocchietto selvatico, mentuccia

Pulire i carciofi delle foglie più esterne e lasciarli con 3 cm. Fare un fondo con 30 gr di olio extra vergine e un cipollotto tagliato finemente, disporre i carciofi molto vicini evitando che cadano far prendere colore e poi versare 100 gr di vino bianco.

Coprire i carciofi con della carta stagnola a modo di coperchio e lasciarli cuocere 15 minuti. Ultimare la cottura cospargendoli dei profumi di mentuccia. Nel frattempo condire la faraona con del sale e pepe. A cottura ultimata prendere i carciofi e tritarteli finemente unirvi il petto di pollo e il vitello macinato, il grana, l’uovo e 50 gr di pane grattugiato, insaporire il composto ( farcia) e adagiarlo dentro la faraona.

Chiudere la faraona da entrambi i lati con del filo, poi prendere lo spago ed arrotolarla. Adagiare la faraona su di una teglia con l’olio rimanente i cipollotti e il vino bianco che ci servirà durante la cottura al forno per 1h 10 circa alla temperatura di 180°c. Servire il rotolo di faraona a fette con la sua salsa di cottura e accompagnarla con i cipollotti e qualche spicchio di carciofo.