Anatra all’anice stellato con frittelle di mele

Ingredienti:

200g petto d’anatra
20g rosmarino
20g timo
10g maggiorana
300g mele
10g anice stellato
5g lavanda
100g pastella per fritto
80g riduzione di vino rosso

Procedimento:

Mettere sottovuoto il petto con le erbe parte dell’anice stellato sale e olio e cuocere in acqua a 55°per 5 ore. Con il fondo dell’anitra cotta fare una riduzione con l’anice stellato e le mele in purea lasciandone da parte 8 fette e friggerle con la pastella con l’aggiunta degli albumi montati a neve.

Sul piatto disporre la purea di mela le frittelle di mela l’anatra tagliata sottile e completare con la riduzione di vino rosso.