Baccalá mantecato con crostini caldi

q.b. baccalà
q.b. cipolla
q.b. scalogno
q.b. aglio
q.b. timo
q.b. latte
q.b. olio extravergine
q.b. pepe

Procediemento:

In un tegame far crogiolare in ordine la cipolla,lo scalogno e l’aglio in olio extravergine;aggiungere il baccalà a pezzi,precedentemente lasciato a bagno per 2-3 giorni e privato della pelle.

Lasciar rosolare bene,regolare di pepe,quindi aggiungere il latte,il timo e lasciar cuocere. A cottura ultimata scolare e passare al mixer mantecando con dell’olio extravergine. In caso ve ne fosse bisogno aggiungere un po’ di acqua di cottura.

Formare delle quenelles e adagiarle su dei crostini caldi pressandoli al centro del piatto con una julienne di verdure .