Mazzetti di bucatini agli ingredienti del pesto

Ingredienti x 8 persone.

g. 600 di bucatini;
g.500 di patate a polpa bianca
48 fagiolini teneri e senza filo, tipo rotondi e sottili
16 cucchiai da minestra di Pesto genovese
12 foglie da pianta d’aglio fresco;
8 rametti di basilico preferibilmente a foglie piccole;
q.b.: parmigiano, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe nero.

Procedimento per la cottura.
Sbucciare ed affettare finemente le patate; farle cuocere in un pentolino coperto con sale, poca acqua e poco olio e.v., fintanto che non siano ben cotte e resti un poco del loro liquido; passarle con uno schiacciapatate ed aggiungervi 2 cucchiai di parmigiano ed il liquido di cottura rimasto. Bisogna ottenere una purea abbastanza liquida da poterla spandere a cucchiaiate sul fondo del piatto.
Lessare i fagiolini in acqua e sale operando in modo che restino ben verdi; condirli con 2 cucchiai di pesto.
Ammollare in acqua bollente le foglie dell’aglio fresco e con un coltello affilato tagliarle verticalmente in due stringhe.
Cuocere i bucatini in acqua e sale; scolarli ben al dente e tenere da parte un poco dell’acqua di cottura; passarli in acqua fredda; tagliare la pasta in bastoncini di 8 cm. e condirla con 8 cucchiai di pesto.
Formare dei mazzetti adoperando 8 bastoncini di pasta e due fagiolini e legarli con la stringa d’aglio; se necessario pareggiare le punte con un coltello.
Sciogliere 8 cucchiai di pesto con 6 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta e due cucchiai di olio extra vergine d’oliva.

Preparazione del piatto.
Sistemare a ventaglio su ogni piatto piano preriscaldato tre mazzetti di pasta, velocemente riscaldata al microonde;
spandere sul piatto e sulla parte bassa dei mazzetti di pasta due cucchiai di purea ben calda;
spargervi poco parmigiano grattugiato
spandere a filo ed a spirale sulla purea e sulla pasta 2 cucchiai del pesto già allungato
porre alla base della pasta un rametto di basilico.