Piramide di barbabietole in salsa di prosecco

Composizione
Piramide di barbabietola
Salsa di prosecco

Piramide di barbabietola
Ingredienti
Tuorli 4n.
Succo di barbabietola 60g.
Panna 80g.
Burro 10g.
Sale/pepe Q.B.
Procedimento
Mescolare i tuorli e la panna;incorporarvi il succo di barbabietola,salare, pepare e.riempire uno stampo e cuocere a 80° per 15 minuti.

Salsa al prosecco
Ingredienti
Burro 40g.
Grana grattato 40g.
Prosecco 1dl.
Scalogno 1n.
Procedimento
Versare lo scalogno affettato sottile ed il prosecco in una casseruola e far evaporare per meta;incorporarvi il burro a pezzetti,il grana,togliere dal fuoco e passare allo setaccio.

Decorazione
Tegolina di formaggio